葡萄酒小知識(shí)：Examen Olfactif

鑒酒的*步，【Examen Visuel】(視覺(jué)效果辨別)，也就是仔細(xì)觀察Robe(酒裙)來(lái)基本鑒定葡萄酒的特點(diǎn)，這早已聊完了（傳送器）。此次辨別的方法便是Odeur ，也稱之為是【Examen Olfactif】，使我們先看一下荷蘭*的見(jiàn)解吧。

étape 2 : 【Examen Olfactif】

(1er Nez : Verre au repos avant agitation)

1 – La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?

2 – L’Intensité aromatique est-elle : puissante – ouverte – discrète ou fermée ?

3 – La Complexité aromatique, y-a-t-il plusieurs familles d’odeurs dans ce vin ?

4 – La Nuance aromatique (Florales, Fruitées, Végétales, Boisées, …)

(2ème Nez : Après agitation du verre)

Refaire les étapes du 1er Nez : On obtient une évolution par rapport au 1er Nez (augmentation de l’intensité aromatique, de la complexité et des nuances)

第二步 : 嗅覺(jué)

(*次嗅覺(jué)：靜止情況下的嗅覺(jué)，簡(jiǎn)易的說(shuō)，便是水杯在未晃動(dòng)前的靜止情況下的嗅覺(jué))

1 –初感：好還是異常?

2 –香型：濃郁型的，開(kāi)放式的，暗香型的還是傳統(tǒng)型的?

3 –混合型 : 它是指是不是混和不一樣的香型?(葡萄酒由于原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，紅提種類及其諸多標(biāo)準(zhǔn)的不一樣，存有很多種多樣氣味，有的清爽的如盆栽花卉，有的濃厚的好像花精，也有新鮮水果的味兒，或者木材的熏香氣，這些，可謂是千資千味，并不是那麼非常容易界定)

4 –細(xì)微的差別(這兒便是上邊表述過(guò)的，復(fù)合型香氣將會(huì)也有的盆栽花卉，新鮮水果，蔬菜水果或者熏木香氣，這些)

(二次嗅覺(jué)：輕拂高腳杯后的嗅覺(jué))

反復(fù)*次嗅覺(jué)的流程，因?yàn)榛蝿?dòng)而促使酒氣外溢，各種各樣細(xì)微的差別會(huì)增加，能夠獲得比*次嗅覺(jué)中感受到的大量更詳細(xì)的數(shù)據(jù)信息。

*次嗅覺(jué)的目地實(shí)際上是在酒類與co2觸碰前，品鑒葡萄酒的氣味，要是獲得一個(gè)初步判斷，就可以開(kāi)展下步品鑒了，嗅覺(jué)主要是初步判斷酒類是不是有瓶蓋的氣味，是不是返潮霉變這些，不必滯留太長(zhǎng)的時(shí)間在這里步，要不然后邊會(huì)造成嗅覺(jué)疲憊，要不就不清楚自身在聞哪些，要不便是一大堆的味兒讓你永遠(yuǎn)不知道該怎么形容。盡管也是有*把嗅覺(jué)這些分成3步曲，也就是二次嗅覺(jué)后再度品鑒，可是許多非*就做2步，由于2步之后基礎(chǔ)該品出去的都能小結(jié)出來(lái)，再品則可能是嗅覺(jué)迷途。

下邊是一段視頻，緊跟期一樣的*帶大伙兒來(lái)體會(huì)嗅覺(jué)下的葡萄酒的風(fēng)采!