你所不知道的韓國冷面的奧秘

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浮著滿滿的冰渣的湯冷面清涼、津津樂道。刺激性味覺的超辣拌冷面能健脾開胃。僅僅在這兒想一想，就感覺可口。

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可是，有關(guān)冷面的方便之門打開的一瞬間又再度如火如荼?！诶涿?是蕎麥’，‘用木薯淀粉做的咸興冷面是二流’，‘做肉湯的情況下沒有山雞脯肉是不好的’從這種有關(guān)冷面的論難逐漸，到‘哪一家的味道美味’的爭執(zhí)截止，話題討論關(guān)注度飆漲是在所難免。

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在這里猛烈的論爭中，讓我們一起給出一條清涼的路。從和冷面有關(guān)的許多小故事逐漸，到具體指導(dǎo)你應(yīng)該挑選哪一家的冷面。這個夏天，對你說享有清涼冷面真味道的方式，使你涼到背部。

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沒有熟肉萊單的店 肉湯是調(diào)味品

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我為了更好地分辨優(yōu)劣，并不是首先看冷面只是從別的的萊單看起。如果是沒有熟肉和生豬肉萊單的點，無法希望有美味可口的冷燙。由于她們并不是立即煮牛肉，只是用調(diào)味品來提鮮。如果是煮牛肉做肉湯的店，煮過的肉不太可能就扔了。收款上餐是一切正常的事。酸菜的味道還要品評一下。不論是加蘿卜泡菜湯或是泡菜湯，要是沒有酸菜味，肉湯味也不太可能好。

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冷面肉湯，沒有正確的答案 僅有口感

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湯冷面的真味道就在肉湯里?？墒?，這肉湯簡直各種各樣啊。能夠是煮牛肉的湯，還可以用泡菜湯作冷面湯。也是有說野山雞肉湯才算是正宗的。但實際上，冷面湯是沒有正確的答案的。我們的祖先，夏季的情況下用蘿卜湯，冬季的情況下用越冬泡菜湯。富有的兩班制家庭裝牛羊肉，享有奢華的冷面美餐，經(jīng)濟發(fā)展上不富裕的普通百姓，在山頂和農(nóng)田里，抓山雞做肉湯應(yīng)用。自然，海邊也用工用各式各樣的海鮮產(chǎn)品做肉湯。

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找尋*蕎麥面?

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冷面的面條，‘要*是蕎麥嗎?’，有很多人詢問這個問題。從結(jié)果談起得話，沒有必有追責(zé)這個問題。以往，我們的祖先都不斤斤計較蕎麥的成分。由于全是

*蕎麥，或許反倒期待成分低一點。做為救荒食材的蕎麥，很顯著遭受大家的厭煩。在韓國戰(zhàn)爭以前，白面粉反倒更貴。

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近期，與其說是要吃正宗蕎麥，擺龍門陣，還比不上適度量的混和，那樣在享有冷面的味道時都沒有不夠感。反倒*的蕎麥面條連挑面都難以，并且口味也算不上好。尋找合適自身的口感的蕎麥混和比，例如，合適自身口感的混和比是1:1(蕎麥面：小麥面粉=1:1)，去那樣的冷面店吃冷面，才算是吃到*好是的冷面的竅門。

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想要去北韓吃正宗的冷面?

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享有美味可口的人一定要到以這一食材而出名的地區(qū)去吃美食。這些人，經(jīng)常說：“想要去北韓吃一碗正宗的冷面。”冷面得話，分成漢城冷面和咸興冷面。也是有要求說漢城的是‘湯冷面’，咸興是‘拌冷面’或是是‘生拌魚冷面’?？墒钦f實話，無論是漢城冷面店或是咸興冷面店，湯冷面、拌冷面這二種都賣。這一點或是令人驚訝的。一般來說，食物名稱的前邊都是會再加上傳統(tǒng)式地域的姓名，可為何哪兒都是有賣這兩種的呢。

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自然，并并不是僅有在漢城和咸興才可以吃到冷面。韓國首爾、江陵、晉州都能夠吃到。一般普通百姓也吃，也會呈上皇帝的御善桌。在這里片土地資源上的大家，無論身處哪里，到夏天要想驅(qū)逐炎熱，就要吃冰涼涼面條，到冬天就把冷面作為口味食材，那樣的紀錄有很多。

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聽說北朝鮮的*后一個王高宗，就放許多的梨，把泡酸蘿卜面條作為夜宵。1891年，向皇室和官衙繳納容器的池圭植，在他寫的《荷齋日記》中也有吃冷面的紀錄。得知早在北朝鮮后期，漢陽就早已擁有冷面店。可是，冷面早已產(chǎn)生了漢城和咸興兩大山峰，就好像往北地域的意味著食材一樣，冷面占有那樣的部位的原因是什么呢。

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關(guān)鍵緣故說成韓國戰(zhàn)爭的余波。戰(zhàn)事中，到南方地區(qū)避災(zāi)的人為了更好地生活都擁到北京首都韓國首爾。聽說這些人，開過‘漢城冷面’店和‘咸興冷面’店，產(chǎn)生的家鄉(xiāng)的味道，也把握住了北方人的口感特性。壓制了南方地區(qū)的‘晉州冷面’。

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咸興冷面是用玉米淀粉做的?

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我們知道冷面的面條主要是蕎麥做的，可是咸興冷面和漢城冷面的面條也不一樣。咸興冷面有嚼勁，不容易斷，口味一流。漢城冷面非常容易嚼斷、可口。這也是有緣故的。聽聞咸鏡道地域土豆種的比蕎麥好。因此，用馬鈴薯研磨成粉做面條，可面盡管筋道卻沒有什么味道了。因此咸興冷面加上辣椒面，醋，魚醬等調(diào)料，調(diào)合一下邊的味道。

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可是近期難以尋找用玉米淀粉做的咸興冷面了。說成絕大多數(shù)都用紅薯粉替代了。由于不清楚從何時起，玉米淀粉的價錢騰的增漲了。也由于有些人說用紅薯粉做的面也筋道味道也沒差，但這不是大家唱著'馬鈴薯謠'要找尋的物品。