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蔬菜色拉真的有那么健康嗎
掌握這些知識(shí)，攻克TestDaF5級(jí)
來源：網(wǎng)絡(luò)
2016-11-28 06:49
編輯： monica
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摘要：
不論是在家還是在餐廳，沙拉一直是*受歡迎的食物。
究其原因，是因?yàn)樯忱瓱崃亢艿?，而且營養(yǎng)豐富，一直被認(rèn)為是*健康的。但是沙拉真的有這么健康嗎？在制作和*沙拉時(shí)需要注意什么呢？
Gerade bei figurbewussten Menschen oder beim Abnehmen spielt Salat meist eine gro?e Rolle. Denn Rohkost-Salate aus Gemüse sind an sich kalorienarm. Die Frage ist: Was macht man daraus?
對于在意身材的人或者在減肥的人來說沙拉是非常重要的。因?yàn)槭卟松忱旧頍崃康?。問題是：人們做了什么樣的沙拉？
"Ein Cesar-Salat mit Parmesan und Croutons, der in einer Sahne-So?e schwimmt, hat dementsprechend viele Kalorien und ist sicherlich keine leichte Mahlzeit mehr", sagt Ern?hrungswissenschaftlerin Alexa Iwan. Die Wahl des Dressings beeinflusst durchaus die Kalorienbilanz.
“奶油醬汁上浮著巴馬干酪和面包片的凱撒沙拉有大量的熱量，因?yàn)?不是輕食?！睜I養(yǎng)師Alexa Iwan表示。醬汁的選擇影響著熱量的多少。
"Fertigdressings enthalten oft viel Fett, Salz und Zucker und sind damit nicht die beste Wahl für jeden Tag. In besonderen Situation wie beispielsweise beim Camping kann man aber ruhig mal darauf zurückgreifen", sagt Iwan. Besser sei aber eine Vinaigrette aus gutem ?l und Essig. "Wem t?glich frisches Dressing zubereiten zu aufwendig ist, der kann auch eine gr??ere Portion vorbereiten und es für drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren", schl?gt sie vor.
“成品醬汁一般都含有很多油脂、鹽和糖，并不是每天的*佳選擇。但是在特殊情況下，例如在露營的時(shí)候，還是可以選擇這種醬汁的?！盜wan說到。但是*好還是那種用好的油和醋制作出來的酸味沙拉醬。Iwan 建議：“如果覺得每天都自準(zhǔn)備新鮮的醬料太*的話，可以一次性做三到四天的量*存在冰箱里。”
Rohkost und Gemüse sind grunds?tzlich ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ern?hrung. "Gemüse ist in Hinsicht auf Vitamine, Ballaststoffe und Energiegehalt positiv zu bewerten. Es enth?lt viele Mikron?hrstoffe bei niedrigem Energiegehalt", sagt Prof. Bernhard Watzl, Leiter des Instituts für Physiologie und Biochemie der Ern?hrung am Max Rubner-Institut. Aber: Man isst generell zu wenig Gemüse, sagt er. "Laut Empfehlungen sollten es t?glich 400 Gramm Gemüse sein, plus 250 Gramm Obst. Das entspricht in etwa fünf Portionen." Bisher komme man durchschnittlich auf nur 125 Gramm Gemüse t?glich.
生鮮和蔬菜基本上是健康飲食的重要組成部分。“蔬菜在維生素、膳食纖維和能量方面評價(jià)都很高。它還有很多微量元素并且熱量低。”馬克斯魯布訥研究所生理和營養(yǎng)生物化學(xué)研究院的負(fù)責(zé)人Bernhard Watzl教授這樣表示。但是：總的來說人們吃蔬菜吃得太少。他說，”根據(jù)建議，人們每天應(yīng)該吃400克蔬菜，250克水果。這是現(xiàn)在人們吃的量的五倍?！爆F(xiàn)在的人們平均每天只吃125克蔬菜。
Keime auf frischem Salat kein Problem
新鮮的沙拉不會(huì)有細(xì)菌問題
Beim Salat sollte man nicht nur auf die Menge sondern auch auf die Saison und die Reife achten. Ern?hrungswissenschaftlerin Iwan erkl?rt: "Ein schnell hochgezüchteter Kopfsalat besteht haupts?chlich aus Wasser und hat natürlich weniger N?hrstoffe als ein saisonaler Pflücksalat mit Spinat- oder Mangoldbl?ttern." Watzl r?t: "Anstatt Kopfsalat sollte man im Winter lieber auf ein saisonales Gemüse zurückgreifen und Feldsalat oder Krautsalat essen." Denn zu dieser Jahreszeit enthalte ein Kopfsalat mehr Nitrat als beispielsweise im Juni.
對于沙拉，人們不僅要關(guān)注量的問題，還要關(guān)注它們的生產(chǎn)季節(jié)和新鮮度。營養(yǎng)師Iwan解釋說：“*生長的生菜含有的主要是水分，肯定要比混合應(yīng)季采摘的菠菜或糖萵苣菜葉做成的沙拉含有的營養(yǎng)成分少。”Watzl建議：“相比起生菜，在冬天的時(shí)候應(yīng)該多吃應(yīng)季的蔬菜，如野苣和涼拌卷心菜。”因?yàn)樵诿磕赀@個(gè)時(shí)候，生菜中含有的硝酸鹽相較于6月份的時(shí)候更多。
Um Keime auf frischem Salat braucht man sich in der Regel nicht zu sorgen. "Generell kann der Keimgehalt auf Salat im Bereich von einer Million pro Gramm liegen. Diese Belastung ist für gesunde Menschen selten ein Problem", sagt Heidi Wichmann-Schauer, Fachgruppenleiterin Mikrobielle Toxine am Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Lediglich Menschen mit Immunschw?che müssen mit ihrem Arzt kl?ren, worauf sie verzichten sollten. Waschen kann die Keimzahl auf Gemüse und Salat grunds?tzlich reduzieren. "Beim Waschen ist zu beachten, dass man sauberes Trinkwasser und eine saubere Schale verwendet. Wer Salat im Spülbecken w?scht, sollte dieses vorher gründlich reinigen."
一般情況下人們不必?fù)?dān)心生菜上的細(xì)菌?！耙话銇碚f每1克的蔬菜上面會(huì)有100萬個(gè)細(xì)菌。這個(gè)量對于健康的人來說很少會(huì)有問題?！甭?lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所微生物毒素學(xué)專業(yè)小組的負(fù)責(zé)人Heidi Wichmann-Schauer說。只有那些有免疫缺陷的人必須像醫(yī)生問清楚自己不能吃什么東西。用水沖洗基本上可以減少蔬菜沙拉上的細(xì)菌數(shù)量?！霸谙吹臅r(shí)候要注意，要使用干凈的飲用水和干凈的碗，如果再水槽里洗的話，事先要徹底清潔水槽?！?br>
雖然沙拉熱量低，不過在制作的過程中也要注意衛(wèi)生細(xì)節(jié)哦，不然制作出不健康的沙拉，對身體也是沒有好處的呢。
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Gerade bei figurbewussten Menschen oder beim Abnehmen spielt Salat meist eine gro?e Rolle. Denn Rohkost-Salate aus Gemüse sind an sich kalorienarm. Die Frage ist: Was macht man daraus?
對于在意身材的人或者在減肥的人來說沙拉是非常重要的。因?yàn)槭卟松忱旧頍崃康?。問題是：人們做了什么樣的沙拉？
"Ein Cesar-Salat mit Parmesan und Croutons, der in einer Sahne-So?e schwimmt, hat dementsprechend viele Kalorien und ist sicherlich keine leichte Mahlzeit mehr", sagt Ern?hrungswissenschaftlerin Alexa Iwan. Die Wahl des Dressings beeinflusst durchaus die Kalorienbilanz.
“奶油醬汁上浮著巴馬干酪和面包片的凱撒沙拉有大量的熱量，因?yàn)?不是輕食?！睜I養(yǎng)師Alexa Iwan表示。醬汁的選擇影響著熱量的多少。
"Fertigdressings enthalten oft viel Fett, Salz und Zucker und sind damit nicht die beste Wahl für jeden Tag. In besonderen Situation wie beispielsweise beim Camping kann man aber ruhig mal darauf zurückgreifen", sagt Iwan. Besser sei aber eine Vinaigrette aus gutem ?l und Essig. "Wem t?glich frisches Dressing zubereiten zu aufwendig ist, der kann auch eine gr??ere Portion vorbereiten und es für drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren", schl?gt sie vor.
“成品醬汁一般都含有很多油脂、鹽和糖，并不是每天的*佳選擇。但是在特殊情況下，例如在露營的時(shí)候，還是可以選擇這種醬汁的?！盜wan說到。但是*好還是那種用好的油和醋制作出來的酸味沙拉醬。Iwan 建議：“如果覺得每天都自準(zhǔn)備新鮮的醬料太*的話，可以一次性做三到四天的量*存在冰箱里。”
Rohkost und Gemüse sind grunds?tzlich ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ern?hrung. "Gemüse ist in Hinsicht auf Vitamine, Ballaststoffe und Energiegehalt positiv zu bewerten. Es enth?lt viele Mikron?hrstoffe bei niedrigem Energiegehalt", sagt Prof. Bernhard Watzl, Leiter des Instituts für Physiologie und Biochemie der Ern?hrung am Max Rubner-Institut. Aber: Man isst generell zu wenig Gemüse, sagt er. "Laut Empfehlungen sollten es t?glich 400 Gramm Gemüse sein, plus 250 Gramm Obst. Das entspricht in etwa fünf Portionen." Bisher komme man durchschnittlich auf nur 125 Gramm Gemüse t?glich.
生鮮和蔬菜基本上是健康飲食的重要組成部分。“蔬菜在維生素、膳食纖維和能量方面評價(jià)都很高。它還有很多微量元素并且熱量低。”馬克斯魯布訥研究所生理和營養(yǎng)生物化學(xué)研究院的負(fù)責(zé)人Bernhard Watzl教授這樣表示。但是：總的來說人們吃蔬菜吃得太少。他說，”根據(jù)建議，人們每天應(yīng)該吃400克蔬菜，250克水果。這是現(xiàn)在人們吃的量的五倍?！爆F(xiàn)在的人們平均每天只吃125克蔬菜。
Keime auf frischem Salat kein Problem
新鮮的沙拉不會(huì)有細(xì)菌問題
Beim Salat sollte man nicht nur auf die Menge sondern auch auf die Saison und die Reife achten. Ern?hrungswissenschaftlerin Iwan erkl?rt: "Ein schnell hochgezüchteter Kopfsalat besteht haupts?chlich aus Wasser und hat natürlich weniger N?hrstoffe als ein saisonaler Pflücksalat mit Spinat- oder Mangoldbl?ttern." Watzl r?t: "Anstatt Kopfsalat sollte man im Winter lieber auf ein saisonales Gemüse zurückgreifen und Feldsalat oder Krautsalat essen." Denn zu dieser Jahreszeit enthalte ein Kopfsalat mehr Nitrat als beispielsweise im Juni.
對于沙拉，人們不僅要關(guān)注量的問題，還要關(guān)注它們的生產(chǎn)季節(jié)和新鮮度。營養(yǎng)師Iwan解釋說：“*生長的生菜含有的主要是水分，肯定要比混合應(yīng)季采摘的菠菜或糖萵苣菜葉做成的沙拉含有的營養(yǎng)成分少。”Watzl建議：“相比起生菜，在冬天的時(shí)候應(yīng)該多吃應(yīng)季的蔬菜，如野苣和涼拌卷心菜。”因?yàn)樵诿磕赀@個(gè)時(shí)候，生菜中含有的硝酸鹽相較于6月份的時(shí)候更多。
Um Keime auf frischem Salat braucht man sich in der Regel nicht zu sorgen. "Generell kann der Keimgehalt auf Salat im Bereich von einer Million pro Gramm liegen. Diese Belastung ist für gesunde Menschen selten ein Problem", sagt Heidi Wichmann-Schauer, Fachgruppenleiterin Mikrobielle Toxine am Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Lediglich Menschen mit Immunschw?che müssen mit ihrem Arzt kl?ren, worauf sie verzichten sollten. Waschen kann die Keimzahl auf Gemüse und Salat grunds?tzlich reduzieren. "Beim Waschen ist zu beachten, dass man sauberes Trinkwasser und eine saubere Schale verwendet. Wer Salat im Spülbecken w?scht, sollte dieses vorher gründlich reinigen."
一般情況下人們不必?fù)?dān)心生菜上的細(xì)菌?！耙话銇碚f每1克的蔬菜上面會(huì)有100萬個(gè)細(xì)菌。這個(gè)量對于健康的人來說很少會(huì)有問題?！甭?lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所微生物毒素學(xué)專業(yè)小組的負(fù)責(zé)人Heidi Wichmann-Schauer說。只有那些有免疫缺陷的人必須像醫(yī)生問清楚自己不能吃什么東西。用水沖洗基本上可以減少蔬菜沙拉上的細(xì)菌數(shù)量?！霸谙吹臅r(shí)候要注意，要使用干凈的飲用水和干凈的碗，如果再水槽里洗的話，事先要徹底清潔水槽?！?br>
雖然沙拉熱量低，不過在制作的過程中也要注意衛(wèi)生細(xì)節(jié)哦，不然制作出不健康的沙拉，對身體也是沒有好處的呢。
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