法國美食：尚蒂伊鮮奶油

La crme chantilly ou crme fouette est une crme frache paisse ou liquide, type crme fleurette, ventuellement UHT ou strilise battue jusqu' obtention d'une mousse. La crme fouette est souvent sucre et parfume la vanille, et appele crme chantilly.

尚蒂伊鮮奶油或摜奶油是一種稠厚或液體的新鮮奶油，由很有可能經(jīng)高溫高壓或殺菌消毒殺菌脫脂牛奶奶皮類奶油，打進(jìn)變成幕斯?fàn)?。摜奶油?jīng)常添加糖和百里香口感，而且被稱作尚蒂伊鮮奶油。

La crme fouette, souvent sucre et aromatise, tait apprecie au XVIe sicle; on en trouve des recettes dans les crits de Cristoforo da Messisbugo (Ferrara, 1549), de Bartolomeo Scappi (Rome, 1570) et de Lancelot de Casteau (Lige, 1604). Elle tait appele neige de lait >>(neve di latte). Une recette anglaise de 1545, "A Dyschefull of Snow", y ajoute des blancs d'?uf.

摜奶油，經(jīng)常加上了糖和香辛料，在16世紀(jì)時很受大家喜愛；能夠在克里斯多弗洛·達(dá)·梅西斯布戈（費拉拉，1549年）、巴托洛梅歐·斯卡皮（羅馬帝國，1570年）和蘭斯洛·德·諾斯多（列日，1604年）的紀(jì)錄中尋找作法。1545年，美國的“A Dyschefull of Snow”的作法中，添加了蛋白質(zhì)。

Nanmoins, l'invention de la crme Chantilly est frquemment attribue —tort et sans documentation contemporaine —Francois Vatel, matre d'htel du Chateau de Chantilly un sicle plus tard. Un sicle encore aprs Vatel, la Baronne d'Oberkirch a lou la crme >>servie un djeuner au Hameau de Chantilly, mais sans l'appeler crme Chantilly >>. Cet pisode est parfois cit comme la naissance de la crme chantilly >>.

但是，尚蒂伊鮮奶油的發(fā)明人常被覺得是弗朗索瓦·瓦琪亞（它是不正確的且沒有那時候的文檔紀(jì)錄），他是17世紀(jì)時尚蒂伊城堡的飲食負(fù)責(zé)人。在瓦琪亞背后的一個新世紀(jì)以后，奧伯克希男爵夫人夸贊了在尚蒂伊城堡鄉(xiāng)村早飯上供貨的“奶油”，但是在那時候并沒有稱其為“尚蒂伊鮮奶油”。這一段小故事通常被引證為“尚蒂伊鮮奶油的問世”。

Les noms crme Chantilly >>, crme de Chantilly >>, crme la Chantilly >>, crme fouette la Chantilly >>, ou bien simplement la Chantilly >>apparaissent au dbut du XIXe sicle. La premire dition (1806) du Cuisinier imprial de Viard ne mentionne ni la crme fouette ni la crme Chantilly mais l'dition de 1820 en mentionne toutes les deux.

尚蒂伊鮮奶油“crme Chantilly”、“crme de Chantilly”、“crme la Chantilly”、“crme fouette la Chantilly”，或便是簡易的“l(fā)a Chantilly”這種名字發(fā)生于十九世紀(jì)初。在維阿爾1806年*版的《皇家菜譜》中既沒有提到摜奶油都沒有提到尚蒂伊鮮奶油，但1820年的版本號上這二者則都被提到了。

La rfrence Chantilly vient probablement de l'association du chateau ponymela bonne cuisine.

這類奶油參考了尚蒂伊這一名稱很有可能是來源于同名的城堡與特色美食的聯(lián)絡(luò)。

（以上法語一部分選自wiki百科法文版）

Crme chantilly

尚蒂伊鮮奶油

Dessert

Vgtarien

Temps de prparation : 5 minutes

甜品

合適素食主義者

提前準(zhǔn)備時間：5分鐘

Ingrdients ( 1 Portions ):

Prvoir 2h de repos minimum

- 50 cl de crme frache liquide (attention, PAS de crme allge !!! c'est la matire grasse qui fait que la chantilly prend)

- 35 g de sucre glace

Matriel ncessaire :

- un fouet lectrique ( plusieurs vitesses de prfrence)

- une poche douille(facultatif)

調(diào)料（1份）：

至少要2鐘頭的靜放時間

500mL新鮮液態(tài)奶油（留意：不必應(yīng)用減脂質(zhì)的奶油?。?！是在其中的植物油脂使奶油膨起來）

35克特制細(xì)砂糖

務(wù)必的用品：

電動式食材攪拌裝置（*好是帶不一樣的轉(zhuǎn)速比）

帶裱花嘴的裱花袋（無關(guān)緊要）

Prparation :

Ne sortir la crme frache qu'au moment de faire la Chantilly.

Verser la crme dans un saladier. Ajouter le sucre glace.

Battre la crme l'aide d'un fouet lectrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Laisser reposer au rfrigrateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.

Servir de prfrence l'aide d'une poche douille (qui permet de donner une jolie apparence 'strie'la crme)..

提前準(zhǔn)備：

僅有在做尚蒂伊鮮奶油很遲將新鮮奶油取下。

將奶油倒進(jìn)盤里。添加特制細(xì)砂糖 。

用電動式食材攪拌裝置打奶油。每30秒上下漸漸地更改速率（從比較慢變成較快）。

精置在電冰箱中至少2鐘頭。在上桌旁才從電冰箱中取下。

*好是應(yīng)用帶裱花嘴的裱花袋來擺盤（這能夠使奶油有漂亮的花紋）。

（作法來源于marmiton.org）